10.11.2020 Ученые из Сингапурского университета технологии и дизайна нашли способ трехмерной печати молочной продукции с сохранением чувствительных к температуре питательных веществ.

Отмечается, что те методы 3D-печати, которые имеются на данный момент, не всегда совместимы с определенными ингредиентами некоторых продуктов питания по причине из чувствительности к температуре.

Например, молоко богато кальцием и белком, но эти питательные вещества не подходят для трехмерной печати в виду применения высоких температур. Поэтому ученые решили применить метод холодной экструзии, которая не вредит чувствительным к нагреванию соединениям, а также применили комбинацию сухого молока и воды, сделав из них «чернила».

Выяснилось, что оптимальным для трехмерной печати является концентрация водного раствора сухого молока от 70% до 75% - в данном случае «сетка», которая напечатана молочными «чернилами» не растекалась и сохраняла свою форму.

Ученые отметили, что это инновационный, но простой способ может быть применен для производства разных молочных продуктов, также и тех, которые подаются пациентам в медучреждениях с учетом особых диетических потребностей.

runews24.ru