20.04.2021 Учёные Инжинирингового центра приборостроения, радио- и микроэлектроники Южного федерального университета (г. Таганрог) разрабатывают способ пастеризации молока с помощью микроволнового излучения, сообщила проекта «Инжиниринг и инновации». «Сотрудники… разрабатывают комплекс, в котором пастеризация молока проходит под воздействием ультрафиолетовых или СВЧ-волн», - говорится в пресс-релизе. Комплекс для инновационной СВЧ-пастеризации предполагает нагрев молока до 65 °С и следующий за этим кратковременный скачок до 75 °С за 0,15 секунды. После температурного скачка сразу идёт резкое охлаждение. Такая пастеризация не разрушает молочный сахар (лактозу), а также сохраняет свойства минеральных веществ (например, кальция), витаминов и ценных ферментов. Патогенные микроорганизмы при этом уничтожаются, а вкус и полезные свойства молока сохраняются. Учёные отмечают, что этот способ пастеризации будет особенно востребован для поставок молока в дальние регионы, а также для производства высококачественных сыров. «Установка находится на стадии разработки, мы завершаем конструкторскую документацию и переходим к изготовлению макета. К концу 2021 года планируем сделать первый опытный образец», – сообщили в пресс-службе. DairyNews.ru