25.11.2024 Росстандарт утвердил новый национальный стандарт ГОСТ Р 71817-2024 «Сыры твердые и сверхтвердые. Технические условия», который призван повысить качество и конкурентоспособность отечественной продукции. Документ вступает в силу на фоне значительного роста производства твердых и сверхтвердых сыров в России – их объем превышает 150 тысяч тонн, что составляет 35% от общего потребления.

Новый ГОСТ устанавливает строгие требования к качеству и безопасности сырья, маркировке, упаковке, транспортировке и хранению продукции. Так, например, транспортировка сыров должна осуществляться в изотермических транспортных средствах при температуре от -4°C до +6°C и относительной влажности воздуха 80-90%.

Впервые введена типология твердых сыров по сроку созревания: молодые (90-180 суток), зрелые (180-270 суток) и выдержанные (более 270 суток). Для каждой категории определены специфические характеристики внешнего вида, вкуса, запаха, консистенции и цвета. Аналогичные требования предъявляются и к сверхтвердым сырам. ГОСТ также регламентирует форму, размеры и массу сыров.

Разработка стандарта сопровождалась активными дискуссиями в техническом комитете, в частности, относительно состава и идентификационных характеристик сыров. "В приоритете – высочайшее качество и безопасность. Поэтому установлен жесткий перечень разрешенных ингредиентов, что позволяет производить твердые сыры только из высококачественного молока с использованием ограниченного списка заквасок и ферментов", – пояснил Сергей Митин, первый заместитель председателя Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию.

Новый ГОСТ перекликается с советским ГОСТ 7616, но учитывает современный международный опыт и инновационные разработки отечественных сыроделов. По мнению Сергея Митина, стандарт повысит конкурентоспособность российских сыров в рамках ЕАЭС и обеспечит потребителей качественной продукцией.

Источник: rst.gov.ru