В поисках «настоящего» пломбира на самарских прилавках
28.06.2019

При всем разнообразии сортов мороженого одним из самых популярных по-прежнему остается обыкновенный пломбир. Покупая стаканчик белого, мы каждый раз надеемся ощутить «вкус из детства». Сливочный, насыщенный, настоящий! И чтобы без заменителей молочного жира и всяких там растительных ингредиентов. Именно такой пломбир мы и искали на самарских прилавках и, представьте себе, нашли.

Глаз да глаз

11 июня мы организовали закупку пяти образцов мороженого пломбир. В список вошли пломбир со вкусом ванили в вафельном стаканчике «Пестравка» (ООО «Маслозавод Пестравский»), пломбир ванильный в вафельном стаканчике «ГОСТ» (ООО «СамПо»), пломбир в вафельном стаканчике «Коровка» (ООО «Фабрика настоящего мороженого»),  пломбир со вкусом сливок в ванильном стаканчике с глазурью «Золотой стандарт «Классический» (ООО «Юнилевер Русь»), пломбир мороженое четырехслойное в вафельном стаканчике «Радуга» (ООО «Чистая Линия»).
Интересно, что мы сами попались на удочку маркетологов. Задачей было отобрать образцы мороженого пломбир, то есть без заменителей жира. Однако по ошибке мы положили в корзину мороженое «Ежик» (изготовитель ООО «СамПо»), на «рубашке» которого нет информации о том, что в продукте используется заменитель молочного жира, а полное название продукта указано на этикетке с обратной стороны. Указано, но - внимание! - на линии сгиба, куда обычный покупатель может и вовсе не заглянуть, а если и заглянет, то из-за складок на упаковке может и не прочитать фразу «мороженое с заменителем жира». В итоге образец-хамелеон на испытание не отправился, а мы получили урок.

Незаменимы в организме

Проверить состав представленных образцов на компоненты, которых там не должно быть, нам помогли в лаборатории ФБУ «Самарский ЦСМ». Отметим, что состояние образцов и срок их годности при передаче в исследовательскую лабораторию соответствовали норме, целостность упаковки не была нарушена. 
Мороженое проверяли по показателю жирно-кислотного состава, так как его делают из молока. Определить подлинность пломбира можно при сравнении состава и соотношений массовых долей метиловых эфиров жирных кислот продукта с жирно-кислотным составом молочного жира (натурального коровьего молока). «Жирно-кислотный состав мороженого обусловлен наличием насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, – комментирует руководитель органа по сертификации пищевой сельскохозяйственной продукции и услуг испытательной лаборатории ФБУ «Самарский ЦСМ» Мария Ускова. – Первые синтезируют в организме противомикробные и антибактериальные кислоты, не вырабатывающиеся в организме человека. Они обладают высокой температурой плавления. Вторые, их еще называют незаменимыми, участвуют в различных процессах жизнедеятельности человека. Мы должны получать их необходимое количество из пищи».

Час икс

Результаты исследования показали, что все пять образцов успешно прошли испытания и соответствуют заявленным на этикетке показателям по жирно-кислотному составу (ГОСТ 31450-2013), независимо от их ценового сегмента.
Производители пестравского пломбира считают, что, в первую очередь, качество мороженого определяется качеством сырья, которое используется для его производства, а также наличием в составе стабилизаторов и консервантов. «Мы принципиально используем только натуральные молоко, сливки и наполнители (ягоды, фрукты, шоколад), - рассказывает бренд-менеджер торговой марки «Пестравка» Светлана Иванова. Только так можно сделать настоящее мороженое, которое ешь с удовольствием и без опаски за здоровье».
Эксперты же считают, что редакции «ВК» просто повезло найти качественный продукт. «Замечательно, что все образцы соответствуют ГОСТу, но испытания проводились только по одной позиции - по жирно-кислотному составу. Это значит, что мы не говорим о подмене растительных жиров и о составе белка. Но я уверен, что при проверке других показателей ситуация была бы несколько иная», – комментирует председатель правления межрегиональной общественной организации по защите прав потребителей «Русконтроль» Алексей Богомолов. Он также добавил, что в ближайшее время «Русконтроль» проведет свои тесты мороженого для выявления некачественной продукции.

Не попасться на крючок

Роскачество опубликовало на своем сайте памятку, как правильно выбирать мороженое.
В первую очередь ознакомьтесь с этикеткой продукта. Особенно это актуально для мороженого в стаканчиках. Его часто делают с заменителем молочного жира. Тогда наименование мороженого должно включать полное понятие «мороженое с заменителем молочного жира». Обратите внимание, что мороженое с растительными жирами стоит значительно дешевле, так как вместо натуральных сливок в состав добавляются пальмовое или иные виды растительных жиров, предупреждают эксперты.
Производить мороженое в Самаре оказалось выгоднее, чем в среднем по России, сообщают аналитики Авито. Самара стала одним из 14 крупнейших городов, где начать свое мороженое дело стало дороже: за год средняя цена оборудования выросла на 60% и достигла 55,5 тысячи рублей.
Однако не пугайтесь, если найдете в составе мороженого стабилизаторы. «Это естественные ингредиенты любого мороженого, они позволяют продукту держать форму», - рассказывают в Роскачестве. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие. Если мороженое деформировано, то скорее всего, был нарушен режим хранения или срок годности продукта на исходе (маркировка с датой стерта или размыта). При этом, качественное мороженое может быть отколото – хорошо закаленная мороженая масса всегда плотной консистенции.
При покупке пломбира стоит также обратить внимание на массовую долю молочного жира. Он должен содержать не менее 12% молочного жира.


Алексей Богомолов,
председатель правления межрегиональной общественной организации по защите прав потребителей «Русконтроль»:
- Обычному потребителю очень тяжело сориентироваться в магазине, фальсифицирована продукция или нет – на нем не пишут. Производители основным считают зарабатывание денег. Для них подмена одной составляющей продукта на другую, более дешевую, играет только в плюс, а для потребителя – в минус.

Волжская коммуна




Возврат к списку