Творожные сыры – сыр или творог?
22.10.2018

Среди великого множества сыров есть такие, которые специалисты сырами вовсе и не считают, хотя на полках в магазинах они нередко именно так и именуются. Это мягкие твороженные сыры. Самые известные представители этой группы – рикотта, маскарпоне, фета и варианты попроще – сливочный и с зеленью.

Между тем, само понятие «творожный сыр» появилось несколько десятилетий назад. По сути, это совсем новый продукт. Впрочем, это не мешает ему стремительно набирать популярность.

Своими нежностью и мягкостью эти сыры похожи на творог. Качественный продукт имеет белый цвет, молочный запах и сливочный вкус. Такой сыр делается из натуральных молока или сливок. На производстве творожный сыр получают, сквашивая молоко при помощи бактерий. Белковые сгустки нагревают для уплотнения, а потом отделяют от сыворотки. В идеале в составе лакомства, помимо молока и сливок, должны быть закваска, творог, соль и, если это предусмотрено рецептом, специи, например, зелень. Для сохранения вкуса, пользы и свежести сыра под крышкой пластиковой упаковки будет фольга, защищающая нежный продукт от контакта с воздухом. Творожный сыр, подвергшийся минимальной термической обработке, остается свежим 10 дней. Термизированный (не содержит живых бактерий) не портится порядка четырех месяцев.

Надо заметить, что творожные сыры из сухого восстановленного молока стоят дешевле, чем приготовленные из натурального сырья. Однако они менее полезны. В сырах из цельного молока больше казеина — белка, быстро восстанавливающего физические силы человека.

По оценке диетологов, творожный сыр – весьма полезный продукт, богатый витаминами В, Е, РР, минералами и аминокислотами. Так, в 100 г сыра содержится 10% кальция и 20% фосфора от суточной нормы, ежедневно необходимой людям. Что касается калорийности, то на 100 г приходится в среднем 317 ккал. Этот показатель может меняться в зависимости от того, какие вкусовые добавки включены в продукт. Специалисты считают, что такой сыр помогает при бессоннице, улучшает метаболизм и благоприятно сказывается на работе желудка. Из-за высокой калорийности не рекомендуется употреблять его при похудении и ожирении, а также страдающим заболеваниями сердечнососудистой системой и гипертонией.

Творожный сыр универсален. Он может использоваться, как самостоятельный продукт и как составная часть различных блюд, в частности, закусок, роллов, десертов, соусов и начинок. Он хорошо сочетается с овощами и фруктами, с зеленью и специями.

Отдельная тема – творожные или сливочные сыры для бутербродов. Для придания воздушности, их аэрируют, а затем добавляют наполнители – мясо, зелень, грибы.

В целом же, надо признать, что творожные сыры – далеко не самый популярный в России продукт. В рейтинге потребительских предпочтений он занимают едва ли не последнее место. Однако с недавнего времени интерес к этому необычному и полезному лакомству постепенно начинает расти. Мы все активнее перенимаем западные и азиатские кулинарные традиции, и потому охотно находим применение в десертах, выпечке, салатах и даже японских роллах и итальянским рикотте, моцарелле и маскарпоне, и греческой фете, и сливочным сырам, столь удобным для приготовления бутербродов.


Возврат к списку