Ацидофилин – кисломолочный продукт, которого не найдешь за границей. Это чисто российское и скорее даже советское изобретение. Максимум, где его еще знают, - несколько бывших социалистических стран. Между тем, речь идет о продукте уникальном и настолько полезном, что его используют в лечебном, диетическом и детском питании.
Сначала немного истории. Примерно сто лет назад российский исследователь-медик И. Подгородецкий, экспериментируя, выделил палочку, сравнимую по своим качествам с той, что используется при изготовлении йогуртов и назвал ее «ацидофилином» (от лат. acidus — кислый и греч. φιλέω — люблю). Оказалось, что находка способна выделять аминокислоты (низин, лизин, лакталин, никозин), вытесняющие из желудочно-кишечного тракта человека вредные микробы. Схожий эффект дает болгарская палочка. Отличие в том, что ацидофилин некоторое время развивается в кишечнике, возбуждая секреторную работу желудка и поджелудочной железы. За счёт ферментации лактозы необычный продукт прекрасно усваивается организмом человека, улучшает обменные процессы, способствует восстановлению естественного иммунитета. А еще он обязателен к приему больными туберкулезом.
Уже в советское время в стране было налажено промышленное производство ацидофилина. С тех пор технология его приготовления не изменилась. По-прежнему используются пастеризованное коровье молоко и особые бактерии - ацидофильная палочка, кефирные грибки и молочнокислый стрептококк. Вместе они сквашиваются при температуре не ниже 32°C в течение 10–12 часов. В итоге получается продукт, немного похожий на простоквашу и кефир, однако его отличают характерные аромат и вкус. Порой в уже готовый продукт добавляют сахар и натуральные фруктовые соки. Чаще же используют в чистом виде.
Обыватель нередко считает, что кефир и ацидофилин схожи. Однако это очень поверхностное и, если можно так сказать, обывательское мнение. Разница между этими кисломолочными напитками существенная. В них содержатся принципиально разные микроорганизмы: в кефире – закваска, приготовленная на кефирных грибках, в ацидофилине плюсом к ней есть еще и ацидофильная палочка, надолго задерживающая молочнокислые микроорганизмы в кишечнике человека, витамины и минералы. Первый легко можно купить в любом продуктовом магазине, второй придется поискать.
Надо сказать, что в советское время ацидофилин производили в большом количестве, сегодня же в чистом виде он встречается не часто. Сейчас в торговых сетях гораздо проще найти кисломолочные продукты с ацидофильной палочкой в составе - ацидофильные молоко, простоквашу и пасту. Потребитель может выбрать продукт по вкусу.
Как уже говорилось выше, ацидофилин – едва ли не самый полезный кисломолочный продукт. По оценке диетологов, он содержит практически все витамины и элементы, необходимые человеку для поддержания здоровья: А, В1, В2, В5, В12, С, РР, бета-каротин, биотин, холин, железо, цинк, серу, натрий, фосфор, хлор, калий, кальций, магний, марганец, кобальт, селен, молибден, йод и фтор.
Благодаря этому набору, ацидофилин не только улучшает работу желудочно-кишечного тракта, но и в целом укрепляет иммунитет человека. О его пользе говорит уже тот факт, что детям рекомендуют давать этот уникальный продукт с 9-10-месячного возраста. Специалисты утверждают, что молочнокислые микроорганизмы ацидофилина поселяются в кишечнике детей и нормализуют его работу за счет схожести с имеющимися в нем с первых дней жизни ребенка (и получаемыми из материнского молока).
По словам диетологов, чтобы ацидофилин дал максимальный эффект, пить его надо правильно: не холодным, а слегка нагрев, например, в микроволновой печи и обязательно, не спеша и небольшими глотками. Оптимальное время - за 3-4 часа до сна. Дневная норма – 250 мл. Если же ацидофилин принимается для оздоровления, дозировку назначает врач, и она может доходить до 1-1,5 л в день (делится на 5-6 приемов).
Любопытно, что некоторые хозяйки используют ацидофилин не только как самостоятельный напиток, но и в качестве заправки для салатов и овощных супов, а порой даже для приготовления домашних и при этом достаточно эффективных косметологических масок.
Вот такой необычный и очень полезный напиток появился в начале прошлого века в России. Вполне возможно, что сейчас на волне всеобщего интереса потребителя к функциональным, оздоравливающим продуктам, спрос на него вновь пойдет вверх.
Дамол