- Главная
- Обзоры и Аналитика
- Новая реальность в молочной отрасли
-
О рынкеДамолБаза знаний10.10.2022 Начиная с 2015 г. молочная отрасль активно развивалась, росли объёмы производства молока: суммарно в СХО и К(Ф)Х рост составил 26%. Инерционно производство молока в январе-июне 2022 г. в СХО и К(Ф)Х совместно составило 10,8 млн т, увеличившись на 3% относительно аналогичного периода прошлого года. Рост объёмов производства в СХО составил 3,1% и достиг 9,4 млн т, в К(Ф)Х прирост объёма +1,3% до 1,4 млн т. В структуре производства молока 87% занимают СХО, на КФХ и ИП приходится 13%. Среди субъектов РФ по объёмам производства молока в 2022 г. лидируют Татарстан, Краснодарский край, Удмуртская Республика и Воронежская область. Поголовье коров в СХО и К(Ф)Х начало восстанавливаться, но прирост нельзя назвать трендом. Суммарная численность коров в СХО и К(Ф)Х за последние 4 года возросла только на 1% и составила 4 635 тыс. голов. Стоит признать, что структура поголовья молочного стада меняется, увеличивая долю сектора К(Ф)Х и ИП с 28% в 2019 г. до 31% в 2022 г. Начиная с 2019 г. поголовье в К(Ф)Х и ИП увеличивалось на 2-5% ежегодно и достигло в 2022 г. 1 436 тыс. гол. Общее поголовье коров в хозяйствах всех категорий на 1 июля 2022 г. составило 7 837,5 тыс. голов (-1,8% к 01.07.2021 г.). Для понимания почему в России остается существенная доля импортных молокоемких продуктов (сыр, сухое молоко, сливочное масло), стоит учитывать данные за 1990 г., и тогда становится очевидно, что численность коров сократилась с 20 557 тыс. голов на 62%. Тренд на сокращение поголовья коров в СХО за первую половину 2022 г. также отрицательный: снижение на 1,1% в 2022 г. до уровня 3 199 тыс. гол. В 1990 г. в СХО (ранее совхозах и колхозах) поголовье составляло более 15 млн голов, а значит сокращение было за последние 30 лет на -79%. Безусловно, нельзя не отметить и рост продуктивности с 2000 до 7000 кг, но к сожалению одного фактора недостаточно для роста объемов производства молока! Необходимо увеличивать и поголовье. Регионами-лидерами по численности поголовья коров в России являются исторически «молочные» регионы: Татарстан, Брянская область, Республика Башкортостан и Краснодарский край. В I половине 2022 г. мы наблюдали изменение структуры потребления продуктов питания, включая молочную группу. За I половину 2022 г. мы фиксируем снижение объёмов производства в категории йогуртов на 14%, творога – на 6%, творожных продуктов – на 16%, кефира – на 3% и ряженки – на -9%. При этом наблюдается рост объёмов производства питьевого молока на 5%, сливочного масла на 13%, сыров на 7%. Еще до начала мобилизации потребитель стал отдавать предпочтение базовым для россиян молочным продуктам, таким как молоко. Безусловно, тенденция к перераспределению спроса внутри «молочной корзины» будет продолжаться, и производителям необходимо уделять пристальное внимание спросу на свои бренды, понимать своего покупателя. Кроме того, переработчикам необходимо учитывать, что растет доля СТМ сетей и молочная продукция занимает порядка 20% в стоимостном выражении в структуре продаж СТМ. Сегодня СТМ – это уже самостоятельные бренды с позиционированием, отвечающие запросу потребителя. Производители молочной продукции в начале года столкнулись со сложностями в упаковке, приобретении комплектующих, ингредиентов и перераспределением спроса. А в текущей политико-экономической ситуации, связанной с проводимой Россией СВО и объявленной частичной мобилизацией, молочная отрасль столкнется с существенными сложностями в части персонала, включая выбытие специалистов, попадающих под призыв. Но необходимо помнить, что сложившаяся ситуация будет иметь длительный характер, руководители предприятий будут продолжать сталкиваться не только с большим количеством производственных проблем, но и с дальнейшим изменением потребительского спроса, а также необходимостью менять подходы к ассортименту, понимая какие продукты будут востребованы. При изменении ассортимента важно учитывать покупательское поведение в кризис, конкуренцию, а также сильные стороны самого предприятия. Опросы показывают, что сегодня более половины покупателей хотели бы видеть новинки, а это значит, что предприятиям необходимо заниматься новыми продуктами, особенно сейчас. Стоит учитывать, что молоко и молочная продукция в целом воспринимаются потребителем как здоровое натуральное питание, но при этом остается запрос на соответствие тенденциям ЗОЖ. Именно поэтому здоровый образ жизни в целом, потребление молочных продуктов как обязательная составляющая будут являться неотъемлемой частью потребительского поведения. Делая выбор, покупатель ищет «свой» продукт: старается оценить пользу для себя, безопасность не только ингредиентов в составе, но и безопасность для планеты при производстве и дальнейшей утилизации упаковки, получить необходимые вкусовые качества и внешний вид, удобство потребления и формата упаковки, а также ищет аутентичность в философии бренда, ценности которого должны соответствовать его собственным, новые впечатления и эмоции. За оптимальное сочетание этих характеристик продукта потребитель готов заплатить больше. Надежность и безопасность продуктов питания стали важными для потребителя в период пандемии, а сейчас приобретают особое, почти символическое значение. В ситуации, когда внешняя среда подвержена частым изменениям, человеку сложно чувствовать себя в безопасности, и продукты питания как ключевая потребность в сочетании с безопасностью дают человеку ощущение устойчивости. А молоко и молочные продукты относятся к базовым, и у многих ассоциируются с периодом детства, заботы и защищенности. Стоит учитывать, что в стрессовой ситуации будут востребованы сладкие молочные продукты. Если раньше мы говорили о том, что потребители начали отдавать предпочтение продуктам без добавления сахара, то в сложившейся политико-экономической ситуации люди будут справляться со стрессом в том числе за счет более сладких калорийных продуктов. Именно это нужно учитывать в рецептуре продуктов в ближайшие 1,5 – 2 года. Важно отметить, что растет онлайн-канал продаж, его доля в торговле продуктами питания составляет 2%. За последние 3 года объём рынка доставки продуктов питания и готовой еды возрос в 7 раз. В июле 2022 г. интернет-магазины и сервисы доставки продуктов питания выполнили 28,9 млн заказов, что на 2% больше, чем в июне 2022 г., и в 1,6 раз больше, чем в июле 2021 г. Но для работы с интернет-продажами необходима грамотная система продвижения продукции. К сожалению, необходимо понимать, что при внешних факторах, которые активно меняются, предприятиям необходимо оперативно принимать решения, держа в фокусе изменяющийся спрос. В этой ситуации важно опираться на правильную аналитику и грамотные прогнозы. Я желаю Вам удачи, терпения и, конечно, использовать это сложное время для того, чтобы вырваться вперед! Марина Петрова, заместитель Председателя Комитета МТПП по развитию предпринимательства в АПК, генеральный директор «Petrova Five Consulting»
Читайте также
-
"Пестравка" в День молока устроила праздник вкуса и здоровья в Самаре
1 июня в парке имени Юрия Гагарина торговая марка "Пестравка" устроила настоящий праздник вкуса, здоровья и семейного отдыха, посвященный Всемирному дню молока. Яркое солнце, веселая музыка и, конечно же, море вкуснейших молочных продуктов – всё это создало неповторимую атмосферу летнего праздника.
02.06.2025 -
1 июня ТМ «Пестравка» проведет ежегодный День молока и представит инновационные молочные продукты.
1 июня 2025 года в Самаре, на территории парка имени Юрия Гагарина, состоится ежегодный семейный праздник, приуроченный ко Всемирному Дню молока. Мероприятие традиционно проводится под патронажем Торговой марки «Пестравка», подчеркивая ее роль в популяризации потребления молочной продукции.
30.05.2025 -
«Пестравка» запустила новую линейку безлактозных молочных продуктов
Самарская ТМ «Пестравка» анонсировала выпуск новой серии безлактозного молока, предлагая потребителям возможность насладиться привычным вкусом без риска для здоровья. Эта линейка разработана для людей, страдающих от непереносимости лактозы, что является актуальной проблемой для значительного числа россиян.
16.05.2025

Найдите партнёра

Хотите стать частью ассоциации?
Заполните заявку и мы свяжемся с вами в ближейшее время

Написать письмо продавцу
Кому: