Катык: тюркская польза
05.10.2018

В борьбе за потребителя производители молочной продукции стремятся все активнее разнообразить свой ассортимент. Как следствие, на полках в магазинах появляются не совсем привычные для обычного потребителя продукты. Такие, например, как катык – кисломолочный напиток, распространённый у тюркских народов и в Болгарии и мало знакомый жителям центральной части России.

Каты́к (азерб. qatıq, башк. ҡатыҡ, каз. қатық, кирг. катык, тат. катык, туркм. gatyk,тадж. қатиқ, чакка, узб. qatiq, уйг. қатиқ, крымско-тат. qatıq) – один из наиболее популярных сегодня в нашей стране кисломолочных напитков не исконно славянского происхождения. Между тем, сейчас практически в каждой крупной торговой сети можно найти катык двух-трех торговых марок: значит, поклонников у продукта немало.

У необычного напитка солидный возраст: его делают уже несколько тысячелетий, за это время рецепт распространился по всему миру. Кстати, слово «катык» с тюркского языка переводится как «добавка к еде», то есть приправа или соус, с древне-уйгурского — «пищевой уксус».

Традиционно катык готовят из натурального козьего, овечьего, коровьего и буйволиного молока, которое 6-10 часов сквашивают в тепле без встряски и перемешивания специальными бактериальными культурами - смесью болгарской палочки и молочнокислых стрептококков. В отличие от простокваши, берется не сырое молоко, а кипяченое (и выпаривается на треть), из-за чего напиток получается более жирным. Сегодня вкус этого древнего напитка определяет производитель, добавляя различные пищевые добавки, и он может быть кислым, сладким и даже острым. Для придания красивого оттенка катык порой подкрашивают соком свеклы или вишни.

Качественный традиционно приготовленный продукт отличается уплотненной, однородной консистенцией и освежающим молочнокислым вкусом.

Надо отметить, что катык – напиток нежный: хранится 2-3 дня, после чего вкус становится кислее и острее. В таком виде его добавляют в жирные супы и бульоны. Чаще всего в Средней Азии катык пьют как самостоятельный напиток или используют в качестве заправки в салаты. А еще, разбавляя водой, кумысом или молоком и сдабривая солью и специями, готовят холодный суп «чалоп». А если добавить в катык фрукты, ягоды и овощи, получится полезный и ароматный коктейль. Кстати, традиционный тюркский твердый сыр «курт» также делается из катыка.

Этот тюркский напиток, по оценке диетологов, очень полезен, поскольку содержит множество жизненно необходимых человеку микроорганизмов, витаминов и микроэлементов. Он благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, нервной и сердечно-сосудистой систем, придает бодрость. Катык богат укрепляющим костную ткань кальцием, а также продлевающими молодость железом, кремнием, фосфором, медью, цинком и витаминами А, Е, D, В. Его калорийность - 56кКал. Несмотря на свою несомненную пользу, катык противопоказан людям с непереносимостью лактозы и повышенной кислотностью. Из-за жирности не рекомендуется употреблять его людям с лишним весом.

В целом же напиток смело можно назвать «жемчужиной» кисломолочной продуктовой линейки, настолько он полезен. А сегодня еще и переживает, по сути, второе рождение, о чем готовит его появление в ассортименте многих молочных предприятий.

Дамол


Возврат к списку