Брюнуст (Brunost) – норвежский сыр, стоящий стороной в большой сырной семье. Его первое и основное отличие от остальных сортов (а их специалисты насчитывают до 800!) – нестандартный коричневый цвет и сладковатый вкус.
Каждый более-менее известный сорт сыра по-своему уникален и интересен. Но есть такие, которые по праву можно назвать самыми необычными. В их числе – норвежский сладковатый мягкий брюнуст, который готовится из козьего и коровьего молока, сливок и молочной сыворотки. Их несколько часов кипятят вместе, пока вода не испарится. При этом сахар из молока превращается в карамель, что и придаёт сыру его особые цвет и вкус. В отличие от обычного сыра брюносту дозревать не нужно. Уже на следующий день, вынув из формы, его можно подавать к столу.
Брюнуст - один из немногих сортов сыра, имя создателя которого не затерялось в веках. Пастообразный (а иногда – почти твердый) сыр в 1880-х годах придумала фермерша из долины Гюдбрандсдаль Анне Хов. События развивались так. В Норвегии издавна традиционно готовили прим - мягкий, сладкий коричневый сыр, для получения которого кипятят сыворотку. Позже продукт охлаждают, постоянно помешивая, и едят с хлебом. Анне первой добавила в прим сметану и получила «жирный сыр». Женщина попробовала продавать новинку – продукт пользовался большим спросом, чем привычные прим и масло.
Сегодня в Норвегии существует порядка 10 сортов брюнуста, наиболее известные из которых - гюдбрандсдалсуст (твёрдый, но податливый, легко нарезается, его едят ломтиками с тостами или хрустящими хлебцами или добавляют в соусы и сладкие фондю) и гейтуст или яйтуст (в переводе - «козий сыр», у него более острый вкус, «идет» в соусы, хорошо сочетаясь с ягодами можжевельника). Оба сорта брюнуста используются для приготовления бутербродов с обычным хлебом, хлебцами и традиционными норвежскими лепёшками — лефсе. Порой брюнуст используют как закуску к лютефиску.
Несмотря на то, что брюност – норвежский сыр, есть еще два места, где его готовят не менее вкусно – шведские Ямтланд и Härjedalen. Там продукт называется «мессмёрь».
При всем великом современном множестве сыров, брюност остается популярным даже сейчас – спустя полтора века после своего появления. По данным DairyNews.ru, в Норвегии ежегодно производят порядка 12 млн тонн этого оригинального продукта. По оценкам специалистов, на каждого норвежца приходится почти 4 кг коричневого сыра. В России это удивительное лакомство не продается.
Дамол