Адыгейский сыр в центре внимания СМИ. Интерес общественности к нему связан с попыткой сыроваров из Адыгеи ограничить число производителей продукта, воспользовавшись недавно появившейся возможностью защищать товар по географическому месту производства. Пока особых успехов они не достигли.
Меж тем, недавно Госдума РФ приняла законопроект, задача которого – способствовать развитию региональных брендов. Теперь по закону географическое указание в названии того или иного товара признается и охраняется по государственной регистрации, осуществляемой Роспатентом.
Еще раньше – в сентябре 2009 года – Роспатент закрепил за Адыгей право на использование бренда «Сыр адыгейский». С того момента произведенная в других регионах страны продукция с аналогичным названием считается контрафактной, что, впрочем, не мешает иным производителям готовить и по всей стране продавать одноименный сыр.
В итоге сейчас Ассоциация производителей сыра Адыгеи в судах пытается защитить свои исключительные права на производство продукции под собственным брендом.
Так далеко не хит продаж - сыр из Адыгеи - привлек к себе внимание СМИ, общественности и потребителей (к сожалению, нет данных о том, сказалось ли это как-то на продажах). Для того, чтобы понять, вокруг чего разворачивается интрига, разбираемся, что же это за сыр – чем славится и с чем его едят.
Итак, адыгейский сыр (адыг. матэкъуае: «матэ» — корзина, «къуае» — сыр) — национальное блюдо черкесской кухни и потому второе его название, которое, впрочем, мало, кто знает, - черкесский. В промышленных масштабах его готовят с 1968 года, когда было налажено соответствующее производство на Шовгеновском молочном заводе. Наименование (бренд) «Адыгейский сыр» появилось в 1980 году, тогда продукт презентовали участникам летних Олимпийских игр в Москве (упаковку ради такого случая заказывали в Финляндии).
Несмотря на то, что по закону черкесский сыр может готовиться только в Адыгее, фактически сегодня его производят сыровары России, Украины и Беларуси. В самой республике делают на восьми крупных и средних сыроваренных производствах (в их числе молочные заводы Гиагинский, Тамбовский, Шовгеновский, Красногвардейский и Адыгейский) и 20 небольших. Ежегодно в регионе производят свыше 6000 тонн различного сыра, половина из которого — адыгейский. Российские, а также белорусские и украинские сыровары, также выпускающие ныне этот продукт, говорят, что не отказываются от его производства, опасаясь, что Адыгея сама не сможет покрыть потребности потребителей в данном сыре. Правообладатели же утверждают, что это беспокойство излишне и им все по силам.
А теперь, наконец, о самом этом мягком сыре, который получают только из коровьего молока. Интересна немного нестандартная процедура его приготовления. Сначала до 95 градусов нагревается молоко, затем в него постепенно вводится кисломолочная сыворотка. Молоко сворачивается, после чего молочные сгустки собирают в плетёные ивовые корзины, которые оставляют на боках продукта красивый узор. Чуть позже массу переворачивают, и формируют из нее сырную голову. В финале ее посыпают солью, обеззараживающей продукт и надежно сохраняющей все его качества. Итог - невысокие сырные цилиндры весом не более 1,5 кг. Адыгейский не богат сортами, их всего два - свежий или копченый.
Надо сказать, что этот мягкий сыр считается «родственником» брынзы, феты, рикотты, моцареллы и маскарпоне. Однако, в отличие от них, подвергается пастеризации при высокой температуре.
У черкесского сыра кисломолочный, немного пряный, соленый вкус с лёгким привкусом сывороточных белков и запахом пастеризации. У него нежное, в меру плотное, порой слегка крошащееся тесто белого либо светло-жёлтого цвета, местами могут быть кремовые пятна. Сыр не имеет корки, однако его поверхность иногда может слоиться, допустимы и небольшие щелевидные пустоты.
Не все знают, но адыгейский сыр относится к диетическим продуктам. Его массовая доля жира - 40%. В 100 г продукта содержится 16 г жира, 19 г белка, 1,5 г углеводов. Энергетическая ценность — 226 ккал. Черкесский сыр богат витаминами А, B2, B3, B6, B9, B12, H, PP, кальцием, магнием, натрием, фосфором, цинком и медью.
Он употребляется как самостоятельная закуска либо в составе салатов, супов, сырных масс, сырников, запеканок, вареников, различной выпечки, в частности, «визитной карточки» кавказской кухни - хачапури. Продукт отлично сочетается с зеленью, овощами, макаронами и даже фруктами. Измельченный в блендере со сметаной, кинзой или иной зеленью он становится пикантным соусом. А еще этот сыр можно жарить в сливочном масле.
Вот такой он – адыгейский сыр, ставший героем публикацией и предметом судебных разбирательств. Сохранят ли адыгейцы свои достаточно молодые сырные традиции, и смогут ли стать единоличными производителями вкусного и полезного продукта, покажет время. Пока с интересом следим за развитием событий и кушаем черкесский сыр на здоровье и с удовольствием.
Дамол