09.01.2025 Международная группа ученых под руководством профессора Собхи Ахмеда Азаб Аль-Сухайми из Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) представила инновационную технологию производства белого сыра. Разработка, опубликованная в журнале Toxins, позволяет создавать продукт, устойчивый к бактериальным и грибковым инфекциям, без использования традиционных консервантов и антибиотиков.

Ключевым компонентом новой технологии стало применение пробиотика Lactobacillus paracasei. Этот микроорганизм не только подавляет рост патогенных бактерий, таких как золотистый стафилококк, но и эффективно борется с плесневыми грибами, предотвращая образование опасных афлатоксинов.

Исследователи экспериментировали с различными комбинациями добавления Lactobacillus paracasei и использования вырабатываемых ими бактериоцинов. С помощью электронной микроскопии и текстурного анализа были определены четыре оптимальных сочетания, обеспечивающих максимальную защиту сыра, сохраняя при этом его вкусовые качества, текстуру и пористую структуру.

В результате получен белый сыр, способный сохранять свежесть и безопасность в холодильнике до 45 дней. Исследования подтвердили минимальный уровень афлатоксинов в готовом продукте, что свидетельствует об эффективном подавлении роста вредных грибов. Новая технология открывает перспективы для производства высококачественного и безопасного белого сыра, отвечающего современным требованиям рынка.
Источник: milknet.ru