03.02.2025 Европейский молочный гигант Hochland сотрудничает со стартапом Those Vegan Cowboys (TVC), специализирующимся на прецизионной ферментации, чтобы протестировать веганский казеин в производстве твердых и полутвердых сыров. TVC производит казеин без использования животных продуктов, что делает его подходящим для веганов. Казеин – ключевой компонент сыра, влияющий на его вкус, текстуру, тягучесть и плавкость.

TVC уже проводила испытания своего казеина с другими производителями сыра и утверждает, что в определенных условиях он превосходит традиционный казеин из коровьего молока. Партнерство с Hochland – важный шаг к коммерциализации веганского казеина. По словам CEO TVC Хилле ван дер Каа, их продукт обеспечивает лучшую тягучесть и плавкость, потенциально снижая необходимое количество казеина и, следовательно, стоимость сыра.

Hochland, один из крупнейших производителей сыра в Европе, рассматривает это партнерство как часть своей стратегии устойчивого развития. Компания подчеркивает, что производство молочных продуктов остается ее основным направлением, но признает растущий спрос на альтернативные продукты. CEO Hochland Хуберт Штауб считает, что молочные белки, полученные методом прецизионной ферментации, – перспективное решение.

TVC, основанная фермерами, видит в этом проекте возможность для фермеров стать более экологичными и эффективными, производя больше пищи с меньшей площади.
Источник: milknews.ru